Pasticcere

Pasticcere 2013..........
Mi sono inserito nella produzione artigianale svolgendo, inizialmente, funzioni di base, nel tempo ho
maturato una valida esperienza professionale per la fornitura di Pasticceria dolce, servizi di catering e per
le forniture di prodotti per alberghi ed hotel.
Ad oggi posso occuparmi di:
? Realizzazione di basi e degli impasti di base (es.: pan di spagna, paste frolle, impasti lievitati)
? Realizzazione di basi per inserimenti e complementi di farcitura (es.: composte di frutta, gelèe
di frutta, salse, elementi croccanti, ecc.)
? Composizione dei diversi prodotti di pasticceria (biscotteria/mignon/torte, cake e
crostate/mousse e bavaresi)
? Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la pasticceria artigianale
? Gestione del processo di lievitazione del prodotto da forno e cottura in forno
? Cottura dei fritti
? Realizzazione della farcitura e delle decorazioni
La mia produzione:
? Torte: profitterol - s. honoré - charlotte - mimosa - millefoglie - di frutta - sacher cannonata -
bavarese - mont-blanc - torte decorate - tiramisù - deliziosa
? Biscotteria: da thè - misti - ciambelline al vino - tozzetti - biscotti al cocco - lingue di gattobrutti
ma buoni - biscotti banana - baci di dama - ravioli - cookies al cioccolato
? Crostate: marmellata - ricotta - nutella - mele - pinoli - capriccio - pere
? Prodotti: strudel di mele - pastiera napoletana - frappe - castagnole - bignè s. giuseppe -
ciambelle - bombe alla crema